Забыли про dc/dc преобразователи ?
Я не говорю что если питание 3 вольта, то все, не будет светодиоды проверять, просто у производителей нет никакой "фишки", они этим не заморачиваются, им важно чтобы устройство соответствовало заявленным параметрам, вот и все.
Питание микросхем АЦП делают низковольтным ради снижения потребления, что логично, т.к. требуется значительная автономность, а чем сложнее микросхема, чем больше в ней транзисторов и чем выше тактовая частота, тем выше потребление.
Если брать самые простые тестеры 830 и аналогичные, то в них скорее всего используются аналоги ICL71G6, ICL7107, К572ПВ5 с питание 9 вольт. И тут нет проблем с получением достаточного напряжения, даже если никто и не предполагал, что придется проверять светодиоды, оно само так получилось.
В случае же 3-х вольтового питания вероятно придется отдельно позаботиться о дополнительном источнике опорного напряжения, а он им надо вообще?